苗家盘龙鳝是苗寨传承已久的硬菜，以鲜活黄鳝为料，经特殊处理后盘成盘龙状烹制，鲜辣够劲，兼具苗家山野风味与家常热菜的烟火气，是宴请或家宴的亮眼菜品。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝500克（选15厘米左右的细鳝，肉质更嫩）
- 配料：青红小米辣各5个（切圈）、姜蒜各10克（切末）、苗家酸辣椒15克（切碎）
- 调料：盐3克、生抽10毫升、料酒15毫升、香醋5毫升、白糖2克、食用油30毫升
制作步骤
- 第一步：将黄鳝放入清水中，加少许盐吐沙1小时，捞出后用沸水烫30秒，去除表面黏液，用剪刀剪去头部，开腹去内脏，洗净后从腹部剖开（背部相连），盘成盘龙状，用牙签固定。
- 第二步：起锅倒油，烧至六成热，放入盘龙鳝炸1分钟至定型，捞出沥干油分。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜蒜末、酸辣椒，加青红小米辣炒出辣味，放入炸好的盘龙鳝，加料酒、生抽、香醋、白糖、盐调味，加少许清水焖煮2分钟，大火收汁后取出牙签装盘。
这道菜刚出锅时香气四溢，鳝肉紧实弹牙，鲜辣中带着酸香，每一口都能尝到苗家风味的独特层次。吃这道菜时，搭配一杯醇厚的邑天下酒再合适不过，酒的绵柔能中和辣感，余味悠长，为这道特色菜增添了几分惬意。
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