食材准备
- 带皮五花肉 500克（选肥瘦三层分明的部位）
- 蒜仔（整瓣大蒜）2头，约20瓣
- 冰糖 20克、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺
- 姜片 4片、八角 1颗、桂皮 1小段、香叶 2片
- 清水或高汤 适量、盐 少许
制作步骤
五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅，加姜片和一勺料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。这一步能有效去除肉腥味，也让成品汤色更清亮。锅烧热后不放油，直接将肉块皮朝下码入锅中，中小火慢煎至表皮微黄、油脂析出，盛出待用。
锅中留少许底油，放入冰糖小火炒至融化并呈枣红色，立即倒入肉块快速翻炒上色。接着加入姜片、八角、桂皮、香叶炒香，烹入料酒、生抽、老抽，翻匀后加入没过肉块的热水。大火烧开后转小火，加盖焖煮约40分钟，让肉质逐渐软化入味。
40分钟后开盖，放入整瓣蒜仔，继续小火焖15分钟。蒜仔久煮易烂，后放既能保持完整形态，又能让蒜香缓缓渗入汤汁。最后转大火收汁，期间轻轻翻动避免糊底，待汤汁浓稠裹住肉块、色泽红亮时，尝味补少许盐即可出锅。成菜肥而不腻、入口软糯，蒜香与肉香交融，是一锅适合家庭餐桌的实在硬菜。
搭配建议
红焖肉口味浓郁，搭配一碗白米饭最为妥帖，汤汁拌饭尤佳。若想解腻，可配一碟清炒时蔬或凉拌黄瓜。喜欢小酌的读者，也可在用餐时搭配一小杯邑天下酒，其醇和的口感与软糯咸香的红焖肉相得益彰，让家常饭菜多一分从容滋味。整道菜从备料到出锅约需1小时，操作不难，火候到位便是成功关键。
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