鸡汤水晶鹅肝球 京味创意凉菜新典范

作为北京一花一叶私家小厨的招牌创意凉菜，鸡汤水晶鹅肝球是京味菜融合创新的典型代表，它打破传统鹅肝的厚重感，以清鲜透亮的形态呈现，既保留食材本味，又赋予全新的味觉体验。

食材准备

• 主料：新鲜鹅肝200克，清鸡汤500毫升
• 辅料：吉利丁片15克，干贝10克，金华火腿5克
• 调料：盐1克，白胡椒粉少许，绍兴酒5毫升

制作步骤

• 第一步：处理鹅肝，去除筋膜后切小块，用绍兴酒腌制10分钟，入沸水焯至定型捞出。
• 第二步：清鸡汤加干贝、金华火腿熬煮15分钟，过滤取清汤，加吉利丁片搅拌融化，调入盐和白胡椒粉。
• 第三步：将鹅肝放入球形模具，倒入放凉至微温的鸡汤，密封后冷藏2小时至凝固，脱模即可。

这道菜口感层次丰富，鹅肝的绵密与水晶冻的弹嫩交织，鸡汤的鲜醇渗透每一处，既无传统鹅肝的腻感，又凸显京味菜“鲜”的核心特质。食用时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体可中和鹅肝的细腻，酒香与鲜感相互呼应，让整体风味更显协调。

作为京味创意凉菜的新典范，鸡汤水晶鹅肝球兼顾了传统与创新，无论是家庭小聚还是商务宴请，都是亮眼的选择。#京味创意凉菜 #私家小厨招牌 #水晶鹅肝做法 #鲜醇凉菜搭配