春季凉菜要做出新意又讨喜，脆嫩鲜爽的口感是关键，这款紫菜小方块就是东方美食春季旺销系列里的爆款，出自资深厨师陈虎之手，操作简单还自带清新感，很适合家庭小聚或餐宴前菜。
食材准备
- 干紫菜50克
- 马蹄100克
- 胡萝卜50克
- 蛋清2个
- 玉米淀粉30克
- 盐、白胡椒粉、香油适量
- 蘸料（可选）：生抽、香醋、蒜末、少许糖
制作步骤也不复杂：先把干紫菜用温水泡发10分钟，挤干多余水分，切碎备用；马蹄、胡萝卜洗净去皮，切成极细的丁，焯水后过凉沥干；将处理好的紫菜碎、马蹄丁、胡萝卜丁倒入大碗，加蛋清、玉米淀粉、盐、白胡椒粉、香油，朝一个方向搅拌至粘稠，倒入铺了保鲜膜的长方形模具里，压平后放入蒸锅，大火蒸15分钟，取出放凉后脱模，切成2厘米见方的小方块即可。
这道菜口感层次丰富，紫菜的鲜、马蹄的脆、胡萝卜的甜融合得恰到好处，冷藏后口感更清爽，作为春季开胃菜再合适不过。搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚柔和能中和凉菜的鲜爽，解腻又提味，不管是日常小酌还是待客，都是很搭的组合。
很多人做紫菜菜容易软塌，陈虎的小技巧是泡发后一定要挤干水分，淀粉量要合适，蒸好后彻底放凉再切，就能保证小方块成型完整，脆嫩不粘。
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