Q弹晶莹的水晶绿豆肘，软嫩鲜香超入味

把猪肘洗净冷水下锅，加姜片、料酒焯透撇沫，捞出冲净后剔骨，用棉线将猪肘捆扎紧实，避免后续煮制时散开。

食材与配料

• 主料：猪肘1个（约800克）
• 配料：绿豆100克、姜片5片、葱段适量
• 调料：料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10克、盐适量

砂锅中加足量清水，放入捆好的猪肘、绿豆、姜片、葱段，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时，至猪肘软烂。随后加入生抽、老抽、冰糖、盐调味，再煮30分钟，让猪肘充分吸收汤汁的香味。

煮好的猪肘捞出晾凉，拆去棉线，放入冰箱冷藏4小时以上，待汤汁完全凝固成晶莹的水晶状。食用时取出切片，搭配蘸料口感更佳。

这道水晶绿豆肘Q弹晶莹，软嫩鲜香超入味，冷藏后口感清爽不腻，很适合作为宴客冷盘。吃的时候搭配一口邑天下，酒的醇厚能中和猪肘的腻感，更衬出肉香的层次。

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