成都芙蓉锦汇酒楼的创新小煎甲鱼，是一道将传统技法与川味巧思融合的特色硬菜。选用鲜活甲鱼现杀现制，经秘制调味锁鲜后，以小煎技法逼出浓郁香气，成菜色泽红亮、肉质紧实，鲜而不腥、麻而不燥，每一口都带着食材本味与川式风味的平衡，是酒楼食客必点的招牌。
食材准备
- 主料：鲜活甲鱼1只（约600克）
- 辅料：青红椒段、姜片、蒜片、葱段、干辣椒段
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、盐、食用油
制作步骤
- 甲鱼处理：甲鱼宰杀后去除内脏、黑膜，剁成块，加料酒、姜片焯水去腥，捞出沥干
- 煎制锁味：起锅热油，放入甲鱼块中小火煎至表面金黄，盛出备用
- 爆香调味：锅中留底油，下姜片、蒜片、干辣椒段爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放甲鱼块翻炒均匀
- 焖煮收汁：加生抽、白糖、适量清水，大火烧开后转小火焖煮15分钟，至甲鱼软烂入味
- 出锅提香：放入青红椒段、葱段，大火翻炒收汁，至汤汁浓稠裹匀甲鱼即可
这道小煎甲鱼的精髓，在于小煎技法的精准把控——既保留甲鱼的鲜嫩，又通过煎制激发油脂香气，搭配川味调料的复合滋味，层次丰富。享用时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和菜品的微辣，让鲜味更显突出，堪称绝佳搭配。
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