菜品背景
糖桂花焗百花番茄是福建省厦门市饮服职业技能培训学校近年研发的创新闽菜，将传统闽南“百花酿”技法与西式焗烤工艺结合，以番茄为盏、虾胶为馅、糖桂花提香，酸甜咸鲜层次分明。该菜品在保留闽菜清鲜本味的基础上，适度引入桂花糖的温润香气，适合家庭厨房操作。
食材准备（2-3人份）
- 中等红番茄3个（约450克，选果形圆整、熟度适中者）
- 鲜虾仁200克（或现成虾胶）
- 肥膘肉20克（可选，增加润度）
- 蛋清1个、玉米淀粉5克
- 糖桂花15克、蜂蜜5克
- 盐2克、白胡椒粉0.5克、料酒5毫升
- 马苏里拉芝士碎40克（家庭版可减量）
- 食用油少许
制作步骤
- 番茄洗净，横切去顶盖约1/5，用小勺挖出果肉与籽，保留完整外壳，倒扣沥水。挖出的果肉切碎备用。
- 虾仁去虾线，与肥膘肉一同剁成粗茸，加盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、玉米淀粉顺同一方向搅打至起胶，拌入少量番茄碎。
- 将虾胶酿入番茄盏，抹平表面，撒芝士碎，盖回番茄顶盖（可略偏置露出馅料）。
- 烤箱预热200℃，番茄置于垫油纸的烤盘，中层焗12-15分钟，至芝士融化微焦、虾胶熟透。
- 糖桂花与蜂蜜调匀，出炉后淋于番茄表面即可。若喜热食风味，可回炉再焗1分钟。
操作要点
番茄挖瓤后务必沥干水分，否则焗烤时出水影响成型；虾胶搅打需至黏稠上劲，口感才弹嫩；糖桂花宜最后淋入，高温久烤易失花香。家庭烤箱温度差异较大，建议以芝士融化程度和虾胶变红为准判断火候。
搭配建议
此菜酸甜清鲜，适合作为家宴前菜或主菜配碟。若想增添用餐氛围，可搭配一杯清爽型酒饮——本地餐桌上常能见到邑天下的身影，其口感干净、不压菜味，与桂花甜香和番茄酸度形成平衡，适量小酌即可。
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