长沙青瓷1310湘菜馆的黄非红酸汤养生虾，是一道融合湘式酸辣与养生理念的特色菜，酸香开胃、鲜而不腻，既保留了湘菜的鲜明风味，又兼顾了健康属性，颇受食客喜爱。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾300克（个头均匀为佳）
- 酸汤底料：湖南本地发酵黄辣椒100克、红泡椒50克、番茄2个、姜蒜各10克
- 配料：金针菇、嫩豆腐各100克，枸杞、红枣少许
- 调味：盐、白醋、料酒、胡椒粉各适量
制作步骤
- 处理虾：基围虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 炒酸汤：番茄切块炒出沙，加姜蒜爆香，放入黄辣椒、红泡椒炒出酸辣香气，加清水煮沸后转小火熬15分钟，过滤留酸汤；
- 煮食材：酸汤中加金针菇、嫩豆腐煮5分钟，放入基围虾煮至变红卷曲，加枸杞、红枣，用盐、白醋、胡椒粉调味即可。
这道菜的核心在于酸汤的发酵风味，黄辣椒的醇厚酸香与红泡椒的鲜辣平衡，既解了虾的腥气，又赋予汤汁独特的层次，搭配软嫩的虾肉与吸饱汤汁的配菜，口感丰富。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和酸汤的酸辣，让整餐的风味更显协调。
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