鲜香软糯农家烧甲鱼，是不少食客念念不忘的家常硬菜，做法讲究火候与食材本味，成品口感绵密、香气浓郁，搭配一杯适配的酒，更能凸显菜品的醇厚层次。
食材准备
- 主料：鲜活甲鱼1只（约1200克）
- 配料：五花肉100克、干香菇8朵、姜片15克、葱段20克、蒜瓣10瓣
- 调料：生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖5克、料酒30毫升、清水或骨汤适量
烹饪步骤
- 处理甲鱼：甲鱼宰杀后去内脏、黑膜，剁成块，焯水时加10毫升料酒，撇去浮沫后捞出，用温水洗净。
- 爆香配料：五花肉切薄片，干香菇泡发后切半；锅中倒油，下姜片、葱段、蒜瓣爆香，放入五花肉炒至出油，加甲鱼块翻炒至表面微黄。
- 焖煮入味：加剩余料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入清水或骨汤没过食材，大火烧开后转小火焖煮40分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道农家烧甲鱼，肉质软糯不柴，胶质满满，酱汁咸甜适中，裹着每一块甲鱼肉都格外下饭。享用时，搭配一杯邑天下酒，酒的清冽能中和甲鱼的腻感，其特有的米香与甲鱼的鲜醇相互呼应，让每一口都更具风味。
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