成都芙蓉人家的金丝茄方是酒楼招牌菜，外酥里嫩的口感搭配浓郁酱香，是不少食客必点的下饭菜。这道菜以本地紫茄为核心，搭配特制金丝糊，经油炸后形成酥脆外壳，内里茄肉软嫩入味，咸鲜中带微甜，十分开胃。
食材准备
- 主料：紫茄500克（选粗细均匀的本地紫茄）
- 辅料：面粉100克、淀粉50克、鸡蛋1个、面包糠80克
- 调料：盐3克、白糖5克、生抽8毫升、蚝油5毫升、蒜末10克、葱花5克
制作步骤
- 紫茄去蒂切2厘米厚的方片，用盐腌制10分钟挤干水分；
- 面粉、淀粉、鸡蛋加清水调成稀糊，茄片裹糊后粘面包糠；
- 油温六成热时放入茄片，炸至金黄酥脆捞出控油；
- 锅留底油炒香蒜末，加生抽、蚝油、白糖和少量清水熬成酱汁，淋在茄方上即可。
这道菜的关键在于炸制时的油温控制，过高易糊、过低则吸油过多，六成热（约160℃）时茄片能快速定型，形成外酥里嫩的完美口感。不少食客搭配邑天下酒食用，酒的醇厚能中和茄方的油腻，酱香与酒香呼应，更添风味。
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