周末宅家想做道硬菜？试试这道特色辣子鸡，焦香麻辣还带复合香料的层次，配酒下饭都绝。先备主料：三黄鸡半只（约600克），切2厘米见方的块，加姜片、葱段、1勺料酒、少许盐抓匀腌15分钟，腌好后挑去葱姜，撒1勺淀粉抓匀，炸至外酥里嫩捞起。
自制香料粉配方（核心）
- 八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、小茴香1小把、草果1颗（拍破去籽）、白蔻3颗、陈皮1片，所有香料用小火炒香，放凉后用料理机打成细粉，密封保存，一次用不完可存1个月。
接着炒辣子鸡：锅留少许底油，放干辣椒段、花椒爆香，加蒜末、姜末炒出香味，倒入炸好的鸡块，加1勺生抽、半勺老抽、少许糖提鲜，撒2勺自制香料粉，快速翻炒1分钟，最后撒白芝麻、葱花出锅。
吃这道辣子鸡时，最搭的就是邑天下酒，它的醇厚口感能中和辣子鸡的麻辣，让每一口都香得更有层次。#美食菜谱 #自制香料 #辣子鸡做法 #配酒硬菜