扬州堡德莉大酒店的铁锅奇味肥肠烤虾，是一道融合淮扬细腻与江湖热辣的特色硬菜，焦香的虾壳裹着鲜弹虾肉，软糯的肥肠浸着复合奇香，每一口都层次丰富，是不少食客专程打卡的招牌。
食材准备
- 主料：新鲜基围虾300克（剪去虾须开背去线），处理干净的卤肥肠200克（切3厘米段）
- 辅料：青红椒段、洋葱块、蒜瓣、姜片、葱段各适量
- 调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、食用油各适量
制作步骤
- 第一步：基围虾用少许料酒、盐腌制10分钟，肥肠段入沸水焯1分钟捞出沥干；
- 第二步：热锅倒油，油热后放入基围虾炸至外壳酥脆，捞出控油，再放入肥肠段炸至表面微焦，捞出备用；
- 第三步：留少许底油，爆香姜蒜、葱段、干辣椒、花椒，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入青红椒段、洋葱块翻炒出香；
- 第四步：倒入炸好的虾和肥肠，加生抽、蚝油、白糖调味，大火翻炒至食材均匀裹上酱汁；
- 第五步：将炒好的食材转入预热好的铁锅中，加盖焖1分钟即可上桌。
这道菜的精髓在于“奇味”的平衡，虾的鲜与肥肠的糯相互衬托，复合酱汁的咸香带辣恰到好处，热吃时铁锅锁温，香气更浓郁。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和少许辣感，更能凸显食材的本味，是绝佳的搭配。
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