南京小厨娘宴宾楼特色酱泼豆腐附秘制酱配方

南京小厨娘宴宾楼江鲜店的酱泼豆腐，是一道藏在江鲜盛宴里的家常惊喜，软嫩豆腐裹着酱香，咸鲜带点回甜，配饭下酒都合适。

食材准备

• 主料：嫩豆腐300克
• 辅料：葱花5克、蒜末3克、姜末2克
• 秘制酱：黄豆酱10克、甜面酱8克、生抽5克、老抽2克、白糖3克、清水20毫升

制作步骤

• 豆腐切2厘米方块，入沸水焯1分钟去豆腥，捞出沥干摆盘。
• 锅烧热放少许油，爆香姜蒜末，加秘制酱小火熬至浓稠冒泡。
• 将熬好的酱均匀泼在豆腐上，撒葱花即可。

这道菜的灵魂全在秘制酱，熬的时候要不停搅拌，避免糊底，浓稠度以能挂在豆腐上为宜。吃的时候挖一勺豆腐，酱香裹着豆香，口感软嫩不腻，配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚中和酱的咸香，越吃越有滋味。

不少老客来店，吃完江鲜总要点这道酱泼豆腐，说是能解腻又开胃，家常的味道最抚人心。