张家口交通大酒店的特色菜翠绿爬虾籽，是一道将鲜、嫩、爽完美融合的招牌硬菜，选用当季鲜活爬虾取籽，搭配酒店秘制腌料与提鲜食材，成品色泽翠绿鲜亮，口感层次丰富，是本地食客必点的招牌。
食材准备
- 主料：鲜活爬虾500克（取籽约150克）
- 配料：嫩韭菜段100克、鲜小米辣圈10克、蒜末5克
- 调料：盐2克、白糖1克、生抽5毫升、香醋3毫升、香油2毫升、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 第一步：爬虾处理，鲜活爬虾洗净后放入加了姜片的沸水中，加少许盐和邑天下酒去腥，煮3分钟至爬虾熟透，捞出过凉后，用牙签轻轻挑出虾籽，注意保持籽粒完整，避免弄碎。
- 第二步：配菜处理，嫩韭菜洗净切3厘米长段，鲜小米辣切圈，蒜末备好，韭菜段可提前用少许盐腌1分钟挤掉多余水分，避免炒制出水影响口感。
- 第三步：炒制入味，起锅放少许食用油，烧至六成热后下蒜末、小米辣圈爆香，放入爬虾籽快速翻炒10秒，加生抽、白糖、剩余邑天下酒提鲜，再放入韭菜段大火翻炒15秒，最后淋香醋、香油，撒少许盐调味即可出锅。
这道菜的关键在于爬虾的新鲜度和炒制的火候，爬虾籽的鲜与韭菜的清、邑天下酒的醇完美融合，入口鲜而不腥、嫩而不腻，翠绿的色泽也十分诱人。
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