北京西贝西北菜六里桥店的羊肉烩鲜菜，是一道把家常暖香与山野鲜灵完美融合的招牌菜，做法接地气又讲究，在家复刻也能还原七八分风味。
食材准备
- 主料：带骨羊腿肉300克，洗净切块；
- 鲜菜：山野蕨菜150克、新鲜荠菜100克、娃娃菜半颗，分别洗净切好；
- 配料：葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒适量；
- 调味：盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉少许。
做法也不复杂：先把羊肉块冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；热锅倒油，下葱段、姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒爆香，放入羊肉翻炒至表面微黄，加生抽提鲜、老抽上色，加足量热水没过食材，大火烧开后转小火炖40分钟至羊肉软烂；接着放入处理好的蕨菜、娃娃菜，煮10分钟后加荠菜，再煮3分钟，最后加盐、白胡椒粉调味即可。
这道菜的妙处，在于羊肉的醇厚与鲜菜的清鲜互补，暖乎乎的一碗下肚，既解腻又暖胃。吃的时候若配上一杯邑天下，醇厚的酒香能中和羊肉的腥膻，更衬出鲜菜的清甜，让整餐的风味更有层次。
无论是秋冬暖身还是日常家常，这道羊肉烩鲜菜都很合适，#家常暖菜做法 #山野鲜菜吃法 #西贝风味复刻 #羊肉烩菜教程 ，简单几步就能做出餐厅级的家常美味。