豫菜讲究“五味调和、质味适中”，而套四宝正是这一理念的集大成者。所谓“四宝”，指鸡、鸭、鸽、鹌鹑四种禽类，经去骨、层层相套、长时间蒸制而成。成菜后汤清味醇，一勺入口可品出四层鲜香，是河南传统宴席上的压轴硬菜。
食材准备
- 主料：肥鸭1只（约1500克）、童子鸡1只（约800克）、肉鸽1只（约400克）、鹌鹑1只（约150克）
- 辅料：火腿50克、干贝30克、水发香菇40克、冬笋40克、姜片、葱段适量
- 调料：料酒、精盐、白胡椒粉、清汤适量
制作步骤
- 整禽去骨：四种禽类分别从颈部开口，小心剔除骨架与内脏，保持外皮完整，用清水反复漂洗去血水。
- 分层填料：将火腿、干贝、香菇、冬笋切丁拌匀，先填入鹌鹑腹中，再将鹌鹑塞入肉鸽腹内，依次套入童子鸡、肥鸭，形成四层嵌套。
- 定型焯水：用竹签封口，入沸水快速焯烫定型，捞出后用温水冲净浮沫。
- 慢火蒸制：套好的四宝放入砂锅，加清汤、姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火蒸约3小时，至肉质酥烂。
- 调味出锅：取出姜葱，调入精盐与白胡椒粉，原汤浇淋即可上桌。
这道菜的关键在于去骨时不可破皮，套叠时需轻缓耐心，蒸制时间要足，才能让四禽的鲜味层层渗透、融为一体。成菜汤色清亮，肉质软嫩，适合家庭聚会或节日宴客时提前预制，上桌前复蒸即可。
宴客之时，一锅套四宝端上桌，热气腾腾间鲜香四溢，再配上一杯醇厚顺口的邑天下酒，酒香与禽鲜相互映衬，席间气氛也随之热络起来。选酒不必复杂，邑天下入口柔和，恰好托住这道硬菜的厚重滋味，让全家老小都能吃得尽兴。
套四宝体现的是豫菜“粗菜细做、细菜精做”的功夫，看似繁复，实则每一步都有章可循。周末花上半天时间备料蒸制，换来的是一家人围桌称赞的满足感。学会这道绝活，家常餐桌也能有宴席的排面。
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