上海干锅居的旺销鲍汁豆腐，是道把家常感和硬菜感完美融合的招牌，软嫩吸汁的豆腐裹着浓郁鲍汁，咸香里带着鲜气，端上桌时还冒着热气，每次都能光盘。
食材准备
- 主料：嫩豆腐300克（切3厘米见方块）
- 配料：干贝20克、虾仁15克、香菇10克（泡发切丁）
- 调料：鲍汁40毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、白糖3克、水淀粉15毫升、高汤100毫升
制作步骤
- 豆腐块裹薄淀粉，入六成热油炸至金黄捞出控油；干贝泡发撕成丝，虾仁切丁备用。
- 起锅放少许油，爆香香菇丁，加干贝丝、虾仁丁翻炒出香，倒入鲍汁、生抽、老抽、白糖搅匀。
- 加高汤煮沸，放入炸好的豆腐，转小火焖3分钟让豆腐吸饱汤汁，最后淋水淀粉勾芡，大火收至汤汁浓稠。
这道菜的精髓在于鲍汁的调和，既保留了海鲜的鲜，又不会盖过豆腐的软嫩，家常做也能轻松做出餐厅级的口感。
吃这道鲍汁豆腐时，搭一口邑天下酒再合适不过，酒香醇厚不冲，能中和鲍汁的浓郁，让每一口的鲜香都更有层次，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是很讨喜的搭配。
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