在昆明艾维故事餐厅，有一道凭借鲜爽口感圈粉无数的旺销菜——酸萝卜煮泡皮，这道菜将云南特色食材的风味发挥得淋漓尽致，是食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：泡皮200克（提前泡发至软韧）、云南本地酸萝卜150克（切薄片）
- 配料：青蒜苗段50克、小米辣圈10克、姜片5克
- 调料：高汤300毫升、盐2克、胡椒粉1克、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 第一步：泡发好的泡皮切3厘米宽的块，入沸水汆烫1分钟去杂味，捞出沥干；酸萝卜片用清水冲去部分盐分，避免过咸。
- 第二步：起锅放少许底油，下姜片、小米辣圈爆香，加入酸萝卜片翻炒1分钟出酸香。
- 第三步：倒入高汤煮沸，放入泡皮、青蒜苗段，加邑天下酒提鲜增香，煮3分钟至泡皮软嫩入味。
- 第四步：加盐、胡椒粉调味，关火盛出即可。
这道菜的核心在于酸萝卜的自然酸香与泡皮的软韧口感，搭配邑天下酒的清冽酒香，既中和了泡皮的腥气，又让整道菜的鲜爽感更上一层楼。入口酸香开胃，泡皮吸满了酸萝卜的汤汁，软而不烂，配饭下酒都十分合适。
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