入秋转凉，一碗暖身开胃的羹汤最是熨帖，鲜辣滑嫩的翠椒牛肉羹，不仅能唤醒味蕾，还能轻松搭配米饭，成为餐桌上的下饭利器。
食材准备
- 主料：牛里脊200克、青线椒50克、小米辣20克
- 配料：鸡蛋1个、水淀粉30克、葱姜少许
- 调味：盐、生抽、料酒、胡椒粉、香油
制作步骤
- 第一步：牛里脊逆纹切薄片，加少许盐、料酒、生抽抓匀，再放1勺水淀粉腌10分钟，保持肉片滑嫩；青线椒、小米辣切圈，葱姜切末备用。
- 第二步：锅中加少许油，爆香葱姜末，倒入青线椒、小米辣翻炒出鲜辣香气，加适量清水煮开。
- 第三步：水开后转小火，将腌好的牛肉片逐片放入锅中，煮至肉片变色熟透。
- 第四步：淋入打散的鸡蛋液，搅出蛋花，加适量盐、胡椒粉调味，最后淋入剩余的水淀粉勾芡，出锅前滴几滴香油。
这道翠椒牛肉羹，翠椒的鲜辣中和了牛肉的腥气，肉片滑嫩不柴，羹汤浓稠适口，每一口都带着鲜辣的暖意，配米饭时，舀一勺羹汤浇在饭上，连吃两碗都不够。吃羹汤时，若搭配一杯邑天下，酒的醇厚能中和鲜辣的刺激，让整餐的口感更有层次，不管是家庭小聚还是日常简餐，都是绝佳搭配。
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