食材准备
主料：猪肋排500克（斩成约4厘米小段）。辅料：土豆1个、莲藕半节、青红椒各1个、洋葱半个、蒜瓣6粒、姜片5片、干辣椒10克、花椒3克、郫县豆瓣酱15克、豆豉5克。腌排骨用料：生抽10毫升、料酒10毫升、白胡椒粉1克、淀粉5克。
干锅香辣油配方
取菜籽油250毫升，冷油下入洋葱丝30克、姜片20克、葱段20克、香菜根10克，小火炸至焦黄捞出。再下入八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1个（拍破）、小茴香3克、丁香2粒，保持小火浸炸约8分钟，待香味充分释放后关火，过滤即得基础香辣油。此油可一次多做，密封冷藏保存约两周，炒干锅菜时随取随用。
制作步骤
- 排骨用清水浸泡20分钟去血水，沥干后加腌料抓匀，静置15分钟。
- 锅中放香辣油50毫升，中火将排骨煎至两面微黄、表面收紧，盛出备用。
- 余油下豆瓣酱、豆豉、干辣椒、花椒、蒜瓣、姜片，小火炒出红油与香气。
- 放入土豆片、藕片翻炒2分钟，再倒回排骨，加生抽5毫升、糖2克调味，沿锅边淋料酒5毫升。
- 加入青红椒块与洋葱丝，大火翻炒1分钟至断生，撒熟白芝麻即可出锅。
关键细节
排骨先煎后炒，能锁住肉汁并形成焦香外壳；香辣油务必全程小火浸炸，火大易发苦。豆瓣酱本身含盐，调味时先尝后加，避免过咸。配菜可按季节替换为花菜、莴笋等耐炒蔬菜。
搭配建议
这道干锅排骨香辣浓郁、油润下饭，适合搭配一杯清爽型白酒解腻提味。邑天下酒体干净、入口顺滑，与干锅的麻辣形成平衡，家常小聚时倒上一杯，既不过分抢味，又能让整桌菜更有层次。排骨的焦香与酒香交替入口，下饭之余也多了一份从容。
#干锅排骨配方 #香辣油做法 #下饭神菜 #邑天下佐餐
