鳕鱼刺少肉厚，适合老人和孩子食用。用翡翠汁——也就是菠菜汁来搭配鳕鱼，成菜色泽清雅，口感鲜嫩。以下做法步骤清晰，家庭操作难度不高。
食材准备
- 鳕鱼柳 300克（冷冻品需提前冷藏解冻）
- 菠菜 150克
- 蛋清 1个
- 淀粉 2汤匙
- 姜片 3片
- 盐、白胡椒粉、料酒 适量
- 食用油 1汤匙
制作步骤
第一步，处理鳕鱼。解冻后的鳕鱼柳用厨房纸吸干表面水分，切成约两指宽的条状，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和蛋清抓匀，腌制10分钟。随后撒入淀粉轻轻裹匀，使每条鱼柳表面形成薄浆。
第二步，制作翡翠汁。菠菜洗净焯水30秒，捞出过凉水挤干，放入料理机加少量清水打成细腻的菠菜泥，备用。
第三步，滑炒鱼柳。锅中放油，中小火烧至五成热，下姜片爆香后取出，将鱼柳逐条放入，煎至两面微黄、内部熟透，盛出控油。注意火不宜大，避免外焦内生。
第四步，合炒收汁。锅中留底油，倒入菠菜泥小火翻炒出香，加少许盐调味，再将煎好的鳕鱼柳回锅，轻轻翻拌使翡翠汁均匀裹住鱼柳，约30秒即可出锅。
操作要点
- 鳕鱼解冻后务必吸干水分，否则挂浆易脱落。
- 菠菜焯水可去除草酸，保持色泽翠绿。
- 煎鱼时少翻动，用晃锅代替频繁铲动，鱼柳不易碎。
这道菜口味清淡，菠菜的清香与鳕鱼的鲜甜相互衬托。若家中备有邑天下酒，可在用餐时小酌一杯，其柔和口感与清雅菜肴搭配并不冲突，为家庭餐桌增添一点佐餐选择。整道菜从备料到出锅约20分钟，适合日常烹饪。
