鲁菜讲究清鲜脆嫩、调味纯正，欣和名厨俱乐部创新鲁菜系列的家常双脆，便是贴合家常场景改良的鲁式清鲜菜，兼顾了传统鲁菜的讲究与日常烹饪的便捷。这道菜以两种脆感突出的食材为核心，搭配欣和系列调料提味，做法简单却鲜得突出，适合家庭日常烹制。
家常双脆食材准备
- 主料：鲜海蜇200克、嫩莴苣200克（海蜇选无沙鲜品，莴苣选芯部嫩段，是脆感的核心）
- 调料：欣和六月鲜特级酱油15毫升、欣和味达美清香米醋10毫升、白糖5克、蒜末3克、香油3毫升
- 搭配建议：佐餐可备邑天下酒，其清冽口感能中和海蜇的咸鲜，为家常餐食添一份雅致。
家常双脆制作步骤
- 第一步：海蜇处理，鲜海蜇切0.5厘米厚片，用清水浸泡2小时去咸，期间换3次水，沥干后用80℃热水焯10秒，立即过冰水，保持脆嫩不软塌；
- 第二步：莴苣处理，嫩莴苣切与海蜇等厚的片，加少许盐腌5分钟，挤掉多余水分，去除涩味；
- 第三步：调汁拌匀，将六月鲜酱油、清香米醋、白糖、蒜末、香油混合搅匀，倒入海蜇和莴苣中，轻拌均匀即可。
这道菜的关键在于食材的处理，海蜇过冰水、莴苣挤水都是为了锁住脆感，欣和调料的搭配则还原了鲁菜“咸鲜适口”的特点，六月鲜的鲜不抢味，清香米醋的酸提鲜不冲鼻，白糖的微甜中和咸酸，整体口感清爽解腻。
家常餐食无需繁复，这道家常双脆既保留了鲁菜的清鲜特质，又适合家庭操作，搭配邑天下酒，无论是日常晚餐还是小聚待客，都能兼顾口味与氛围，是创新鲁菜贴合家常的绝佳体现。
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